<紅茶の種類>ミルクティーにぴったり『アッサム』

ティーカップに入ったアッサム紅茶の画像

今日は、甘い香りで水色も美しい紅茶「アッサム」をご紹介します。

アッサムはミルクティーにぴったりで、お菓子との相性もバッチリの紅茶です。

アッサム基本情報

  • 産地:インド
  • 産地の標高:50m~500m(低産地紅茶)
  • 茶葉の収穫時期:3月~12月
※アッサムのクォリティーシーズンは年に3回
3月~4月はファーストフラッシュ(春摘み)
5月~6月はセカンドフラッシュ(夏摘み)
10月はオータムナル(秋摘み)
評価が高いのは夏摘みのセカンドフラッシュです。
 
 
 

インドは世界で一番の紅茶の生産国です。

そのインドで、一番生産量が多いのがこのアッサムです。インドで生産している茶葉の約50%がアッサムなんです。

 

インドの地図
アッサムはインドの北東にあります。

アッサムの特徴

  • 茶葉:
    茶褐色
    オーソドックス製法のアッサムはゴールデンチップが混ざっている。特にセカンドフラッシュにはゴールデンチップがたくさん入っている。
  • 水色:
    赤褐色(せきかっしょく)
  • 香り:
    モルティーフレーバーと呼ばれる芳醇であまい香り
  • コク:
    しっかりとしたコクがある
  • 渋み:
    重い渋みがある
キレイな赤褐色のアッサムティー。
いかにも紅茶らしい美しい色合いと、お芋やかぼちゃのようにも感じられる、モルティーフレーバーと呼ばれる独特の芳香が特徴です。

キレイな赤褐色のアッサムティー。

いかにも紅茶らしい美しい色合いと、お芋やかぼちゃのようにも感じられる、モルティーフレーバーと呼ばれる独特の芳香が特徴です。

アッサムの茶葉は丸っこい?

よく、「コロコロと丸っこい茶葉の紅茶がアッサム茶ですよね?」と聞かれるのですが、それは、茶葉の製法による違いなので、アッサムの特徴ではありません。

その製法とはCTC製法のこと。

CTCとは英語のクラッシュ(つぶす)、ティアー(引き裂く)、カール(丸める)の頭文字を取ったもので、CTCという機械を使って茶葉を細かくした後、丸める製法です。

出来上がった茶葉は短い時間で抽出が出来るので、ティーバッグによく使われます。

アッサム茶はその9割がCTC製法、残りの1割がオーソドックス製法で茶葉が作られます。だから丸っこい紅茶がアッサムというイメージがあるんですね。

実際にはアッサムだけではなく、アフリカの紅茶の多くも、このCTC製法で作られていますので、丸っこい見た目だからアッサムというわけではないんです。

オーソドックス製法で作られるアッサム茶の茶葉は、茶葉が一番美味しいクオリティーシーズンのものがほとんど。

オーソドックス製法で作られるアッサム茶はゴールデンチップがたくさん入って、見るからにおいしそうな紅茶です。

ゴールデンチップとは茶葉の一番上の芯芽のことで、一般的にゴールデンチップがたくさん入った紅茶ほど高級だとされています。

オーソドックス製法のアッサム茶は紅茶専門店などでしか、売られていませんが、CTC製法のアッサム紅茶と比べると、おいしさの違いは歴然。

CTC製法の茶葉では感じられなかった、紅茶の深みのようなものが感じられると思います。

ミルクティーにすることをお勧めしているアッサムですが、オーソドックス製法のアッサムはストレートで飲んでも美味しくいただけますよ!

CTC製法のアッサム茶葉。細かく丸っこい形をしています。
CTC製法のアッサム茶葉。細かく丸っこい形をしています。
オーソドックス製法のアッサム茶葉。茶葉が大きく、金色のゴールデンチップが見えます。
オーソドックス製法のアッサム茶葉。茶葉が大きく、金色のゴールデンチップが見えます。

アッサムの水色を楽しむために

アッサムの紅茶の水色の色は、紅茶らしい赤褐色。

ストレートでアッサムを飲むときは、その美しい色を楽しむために、浅いティーカップを使って飲むことをおすすめしたいです。

同じアッサムでも、ティーカップを変えると色がこんなに違います。どちらも同じアッサムティーです。
ストレートで飲むときにはぜひ、浅いティーカップを使ってみてくださいね。
同じアッサムでも、ティーカップを変えると色がこんなに違います。どちらも同じアッサムティーです。 ストレートで飲むときにはぜひ、浅いティーカップを使ってみてくださいね。
茶液の色がしっかりしているので、ミルクをいれても美味しそうな色になります。
茶液の色がしっかりしているので、ミルクをいれても美味しそうな色になります。

アッサムの美味しい飲み方

◆おすすめの飲み方:
ミルクティー

アッサム茶の土っぽくて甘い香りはモルティーフレーバーと呼ばれています。
私にはこの香りは焼き芋の香りのように感じます。栗やかぼちゃのように感じる時もあります。

アッサムはコクも渋みもしっかりある紅茶です。
ずっしりと重い味わいはミルクティーにぴったり。

繊細な紅茶ではミルクに負けてしまって、紅茶感があまり残らないのに対し、アッサムはミルクを入れても、ちゃんと紅茶を主張しているので美味しいミルクティーになるのです。

◆おすすめのマリアージュ:
甘みの強いお菓子、ドーナツなどの脂っこいお菓子

アッサムはしっかりとした紅茶なので、合わせる食べ物もしっかりとした主張のあるものが合います。

また、油分を分解するタンニンが豊富な茶葉なので、こってりとしたケーキとの相性が抜群です。アッサムティーがあればちょっとしつこいケーキでも、最後までおいしく食べることが出来るんですよ!

一番のお勧めはドーナツとのマリアージュ。

ドーナツの油っぽさが、アッサムティーを飲むたびにさっぱりとリセットされ、交互に口に運ぶとおいしさがとまりません!

ぜひ、お試しくださいね。

通販で買えるアッサムティー

<楽天>茶専科ティチャイチャイ

2016年 アッサム セカンドフラッシュ ハルマリ茶園 TGFOP Clonal 50g  ¥1,420

セカンドフラッシュのアッサム。リーフティーで上質なアッサム紅茶なのでストレートで飲んでも美味しくいただけます。

2016年 アッサム セカンドフラッシュ ハルマリ茶園が買えるページはこちら>>

<楽天>紅茶専門店シルバーポット

アッサムHouseブレンド Sweet&Strong  100g ¥1,188

シルバーポットのハウスブレンドのアッサム茶。紅茶専門店ならではの上質なアッサムのブレンド茶です。ハウスブレンドはリーズナブルな価格も魅力的。日常的にアッサムを飲みたい方におすすめです。


アッサムHouseブレンド Sweet&Strongが買えるページはこちら>>

通販で買えるアッサムと相性ピッタリなお菓子

マダムブリュレ

甘い香りのアッサムには甘~い焼き菓子がぴったり。

バームクーヘンの上にカラメルがかかった、とっても甘いお菓子「マダムブリュレ」とアッサムの相性は最高です。

マダムブリュレが買える通販ページはこちら≫

神戸べいくろーる 米粉と豆腐のドーナツ


アッサムと相性ぴったりの揚げドーナツ。こちらは米粉とお豆腐を使った、素朴でヘルシーな一品です。素材を工夫することで、揚げドーナツなのにカロリーは焼きドーナツ並に抑えられているんですよ。カロリーを気にしているときはこちらでアッサムを楽しみます。

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