＜お菓子と紅茶のマリアージュ＞デメルの「ザッハトルテ」に合う紅茶は？

「マリアージュ」とは食べ物と飲み物の組み合わせのことで「ペアリング」とも呼ばれます。

ベストな組み合わせはお互いの良さを引き出すことができ、美味しさがより一層アップします。

だからスイーツを最高に美味しくいただくには、そのスイーツに合う紅茶を見極めることがとっても大切なのです。

今日のスイーツはDEMEL（デメル）のチョコレートケーキ「ザッハトルテ」です。

さて、どんなマリアージュになったでしょうか？

◆今日のお店「DEMEL（デメル）」とは

DEMEL（デメル）は1786年にオーストリア・ウィーンで誕生したお菓子屋さん。
1799年にはウィーン王宮御用達となった由緒正しいお店です。

フランツ・ヨーゼフ1世の皇妃エリーザベトやメッテルニヒの孫娘のパウリーネなど上流階級の女性達に愛されたお店として知られています。

デメルのお菓子で特に有名なのは「ザッハトルテ」。
ホテル・ザッハーと商標をめぐり法廷で争った「甘い七年戦争」の逸話も有名ですね。結局はどちらも「ザッハトルテ」の名称を使うことを許されました。

デメルは「ザッハトルテ」の他にもチョコレートを使ったお菓子が多く、クッキーやクーヘンにもチョコレートを使ったものが多いのが特徴です。

◆今日のスイーツ　デメルの「ザッハトルテ」

ザッハトルテは19世紀にウィーンで誕生した世界的に有名なチョコレートケーキ。チョコレートスポンジの上にアプリコットジャムを塗り、特別なチョコレートで全体をコーティングしてあります。

考案したのは当時のオーストリア宰相メッテルニヒの料理人フランツ・ザッハーで、考案した時は彼がまだ見習い2年目で16歳の時。

そのレシピはホテル・ザッハーとデメルに伝えられ、のちに「甘い七年戦争」と呼ばれる商標争いが起こりました。オリジナルと名乗る権利はホテル・ザッハーに与えられましたが、デメルもザッハトルテの商標を使うことが許されました。

ホテル・ザッハーのザッハトルテは「オリジナルザッハトルテ」という名で丸いメダル型のチョコが目印。スポンジが２層になっていて、その間にもアプリコットジャムが塗られています。

デメルのザッハトルテは「デメルのザッハトルテ」という名で三角のメダル型のチョコが目印。スポンジは１層でアプリコットジャムはスポンジとコーティングされたチョコレートの間のみに塗られています。

デメルのザッハトルテはパッケージも豪華で桐の箱に入っています。

◆選んだ紅茶は「ウバ」

◆ウバという紅茶

◆マリアージュの結果

デメルの「ザッハトルテ」とウバの相性

チョコレートとウバは相性抜群なので、ザッハトルテともよく合いました！

ザッハトルテはケーキの中でも甘さが強いケーキ、そしてチョコレートもたっぷりなので油分も結構多いはず。
そんなストロングなケーキには紅茶の中でも渋みが最強にストロングなウバじゃないと物足りない！と思うくらい美味しかったです。

ストレートでもミルクティーでもどちらも美味しいマリアージュでした。

「ザッハトルテ」に合いそうな、その他の紅茶

ディンブラ

ザッハトルテはスッキリとしていてキレのある渋みがある紅茶が良く合うので、
ウバ以外ではディンブラが合いそうです。

ディンブラはウバに比べると、渋みがすこし抑え気味なので、ウバの渋みがニガテな方はディンブラを合わせることをおすすめします。

私はお菓子と紅茶の組み合わせの相性が良いものを研究するのが大好きです。
その研究を始めようとしたきっかけが、デメルのザッハトルテとウバの組み合わせなのです。

実は以前はウバの鋭すぎる渋みがニガテで、ウバはミルクをたっぷり入れないと飲めませんでした。

紅茶の勉強をし始めて、ウバがチョコレートと相性が良いことをしり、それを確かめるためにデメルのザッハトルテとウバを合わせてみたところ、ストレートでもウバが美味しく飲めました。

自分でも驚くくらいストレートのウバが美味しくて、これはザッハトルテのおかげに違いないと組み合わせ（マリアージュ）の面白さを実感したんです。

その時思ったのが、辛いワサビを大トロに付けると、あまり辛さを感じないこと。
ウバもチョコレートの油分と甘さで渋みが和らいで、美味しさだけが残るのね！と理解したんです。

それからは、最高のマリアージュを見つけたくて、ずーっと研究し続けています。

だから、マリアージュの楽しみを教えてくれたデメルのザッハトルテは私にとって思い入れの深いケーキ。

数年ぶりに食べて、がっつり甘いザッハトルテとめっちゃ渋いウバという最強のマリアージュを味わえて、とても幸せでした！